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두부의 장점
두부는 중국에서 가장 먼저 발명되었다고 보는 통설이 있지만 어떤 문헌에도 기록은 없습니다. 11세기에 이르러서야 두부에 관한 문헌의 등장으로 콩을 많이 먹었던 중국 북부, 유목민의 생활을 하는 몽골지방, 한반도가 두부의 기원이라는 설이 있지만 정확하게 알려진 문서는 없습니다. 두부는 콩으로 만들어진 것으로 영양가가 높은 식품이며 그중에서도 단백질 성분이 높고 소화 흡수율이 좋아 남녀노소 누구에게나 인기가 많고 특히 아이들과 노인들이 먹기가 좋은 건강식재료입니다. 또한 두부는 우리 식단에서 빠지지 않고 등장할 정도로 인기가 있고 또한 효능도 다양합니다. 두부의 장점에 대해 알아보겠습니다. 두부는 면역세포를 구성하는 주요 성분인 식물성 단백질을 풍부하게 포함하고 있어 면역력 강화는 물론 근육강화에도 탁월합니다. 두부에 함유된 이소플라본이라는 성분을 주목할 필요가 있습니다. 사실 이소플라본은 콩에 다량으로 함유된 식물성 단백질이고 여성 호르몬인 에스트로겐과 그 성분이 유사해 식물성 에스트로겐이라고도 합니다. 갱년기 여성의 호르몬 균형에 도움을 줄 뿐 아니라 탈모예방에도 좋고 암예방에도 도움을 줍니다. 이소플라본은 단백질뿐 아니라 칼슘성분이 풍부하고 칼슘의 흡수를 촉진시키는 성분으로 뼈 건강을 지켜주고 골다공증 예방에도 좋은 식재료입니다. 또한 두부는 혈관 염증을 없애주는 효능을 가지고 있어 혈관질환에 좋습니다. 두부 속 제니스테인 성분은 콜라겐 생성을 촉진하는데 도움을 줍니다. 콜라겐은 피부 주름과 노화 방지에 좋다는 것은 이미 알려져 있어 피부건강에 좋습니다. 두부는 다이어트에 좋은 음식으로 단골로 등장합니다. 단백질 성분은 풍부한데 비해 칼로리와 포화지방산 함량이 낮기 때문입니다. 체지방을 분해해 주는 사포닌 성분이 비만체질을 개선에 도움을 줍니다. 두부에는 두뇌에 좋은 성분인 레시틴이 풍부하게 들어있습니다 기억력 향상과 성장기 어린이는 물론 노인들의 치매 예방에도 도움을 줍니다. 이렇듯 두부의 장점은 정말 다양합니다. 이런 다양한 장점을 가진 두부는 시중에서도 쉽게 구입할 수 있는 점 또한 우리에게 유익을 줍니다.
두부 만들기
영양만점 두부를 가정에서도 만들 수 있습니다. 그 과정이 쉽지는 않지만 건강을 위해서 또 아이들의 교육을 위해서 함께 만들어 보는 것을 추천합니다. 또 집에서 만든 수제 두부의 맛은 시중의 두부의 맛과 차원이 다르고 정말 맛이 있습니다. 먼저 흰콩을 500g 정도 준비합니다. 준비된 콩을 잘 씻어 물에 하루정도 불려줍니다. 하루 불려 부드러워진 콩을 물과 1:1 비율로 넣고 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 갈아진 콩물을 면포에 넣고 짜줍니다. 이 과정이 손에 힘이 많이 들어갑니다. 꽉 짤수록 콩물의 양이 많아집니다. 500g 콩물을 짜니 약 3.5L 정도가 나옵니다. 짜고 남은 두부를 비지라고 합니다. 냉장보관하여 비지찌개, 비지전등으로 활용합니다. 이제 냄비에 짜낸 콩물을 넣고 끓여줍니다. 계속 저어주어야 타지 않습니다. 콩물이 끓어오를 때 불을 줄여줍니다. 약불로 줄이고 거품이 가라앉으면 준비한 간수를 여러 번 나눠 100ml를 넣어줍니다. 한꺼번에 넣으면 두부가 바로 응고되어 제대로 만들어지지 않습니다. 간수는 천일염 500g 생수 300ml 넣고 12시간 뒤에 물을 따라내면 간수가 됩니다. 간수는 장기간 사용이 가능합니다. 여러 번 나눠 간수를 넣은 콩물을 몇 번 저어주고 불을 꺼줍니다. 약 30분간 기다려줍니다. 두부의 모양을 잡아줄 통을 준비합니다. 물이 빠져나갈 수 있는 면포가 좋습니다. 네모난 통에 면포를 넣어 그곳에 두부를 넣어줍니다. 모양을 잡고 위에 무거운 것을 올려주고 3-4시간 정도 기다리면 모양이 제대로 잡힌 두부가 완성됩니다. 이때 부드러운 두부를 원한다면 무거운 물건을 올려두지 않으면 됩니다.
마파두부 요리
두부로 다양한 요리를 할 수 있습니다. 좀 더 특별한 한 끼 식사로 충분한 마파두부 요리법을 소개하겠습니다. 주재료는 두부를 포함해서 잘 다져진 돼지고기입니다. 이 외에도 양념에 사용될 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 설탕, 파와 국물의 농도를 위해 녹말가루를 준비합니다. 먼저 잘게 다진 돼지고기를 달군 팬에 볶아줍니다. 이때 다진 마늘도 넣어줍니다. 잘 볶다가 양념인 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕을 간에 맞게 넣고 물을 넣어 끓여줍니다. 불을 중 약불로 줄이고 네모난 모양으로 일정하게 썰어놓은 두부를 넣어줍니다. 양념을 두부에 끼얹고 살살 저어줍니다. 다진파도 넣어줍니다. 마지막으로 물에 전분을 넣어 녹인 전분물을 농도를 봐 가며 넣어줍니다. 농도가 알맞게 되었다면 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 두부가 먹기 좋게 익으면 완성입니다. 조금 더 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 송송 썰어 넣어주면 됩니다. 갓 지은 하얀 쌀밥에 마파두부를 얹으면 맛있는 마파두부밥이 완성입니다. 한 끼 식사로 영양 가득한 요리입니다.